Wie lässt sich Wurst ohne künstliche Zusatzstoffe und Phosphate herstellen? Das vermitteln wir Kolleginnen und Kollegen, Auszubildenden, Lehrenden und auch Verbraucherinnen und Verbrauchern in unserem ökologischen Wurstseminar im Rahmen unseres Praktikernetzwerks.

Termin: 19. September 2026
Uhrzeit: 8.30 Uhr bis 14 Uhr
Ort: Bio Metzgerei Grießhaber, Reutlinger Straße 37, 72116 Mössingen

In diesem praxisorientierten Fachseminar steht die handwerkliche Produktion hochwertiger Fleisch- und Wurstwaren unter Berücksichtigung ökologischer Standards und natürlicher Rezepturen im Mittelpunkt.

Die Teilnehmenden erhalten Einblicke in alternative Bindungstechniken, natürliche Zutaten, Rohstoffauswahl, Gewürzkonzepte sowie technologische Grundlagen für eine stabile und qualitativ hochwertige Herstellung. Zudem erläutern wir rechtliche Rahmenbedingungen, Deklarationspflichten und Vermarktungsaspekte im Bio-Bereich.

Anhand praktischer Beispiele aus unserem Betriebsalltag stellen wir Herausforderungen und Lösungsansätze vor. Ziel ist es, Metzgereien und landwirtschaftlichen Direktvermarktern konkrete Werkzeuge an die Hand zu geben, um Zusatzstoffe zu reduzieren und dennoch eine sichere, geschmacklich überzeugende Produktqualität zu gewährleisten.

Darüber hinaus richtet sich die Veranstaltung ausdrücklich auch an interessierte Kundinnen und Kunden sowie Verbraucherinnen und Verbraucher, die mehr über die Herstellung von Bio-Wurstwaren erfahren möchten. Es wird transparent dargestellt, welche Unterschiede zwischen konventioneller und ökologischer Produktion bestehen und welche Rolle Zusatzstoffe in der handwerklichen Herstellung spielen.

Anmeldung bitte an: desiree@metzgerei-griesshaber.de