Wir bedanken uns für viele interessante Gespräche und ein tolles Messe Erlebnis.

Letztes Wochenende waren wir unterwegs nach Bayreuth zur Meisterfeier von Desirée!

Im Frühjahr absolvierte sie dort die Metzgermeisterprüfung. Es war eine schöne und würdevolle Feier. Wir freuen uns auf

die gemeinsame Zeit mit dreifacher Ideenkraft!

Begleiten Sie uns auf diesem Weg!

Profitieren Sie durch:

Genussrechte und Genussgutscheine

„Ihr Betrieb“

• 35 Jahre Erfahrung bei einer steten Weiterentwicklung der Betriebsphilosophie

• einer der wenigen Betriebe in Deutschland, der seine Wertschöpfungskette vom Schlachten bis zum Feinkostprodukt im eigenen Haus bewahrt

• höchste Zertifizierungsstandards (z.B. Bioland, Demeter…)

• Medienpräsenz in Presse, Rundfunk und Fernsehen

• traditionelle Handwerkskunst, unterstützt mit modernster Technik

Unsere Vision

• ausschließlich ökologische, regional und saisonale Produkte

• Schutz von Natur, Tier und Mensch

• Wertschätzung gegenüber Lebensmitteln

• Bescheidenheit im Konsum

• Wissensvermittlung

• Erhalt von familiären und handwerklichen Werten

Weitere Infos erhältlich, gerne im Ladengeschäft oder per Mail an: desiree@metzgerei-griesshaber.de

Wir haben insgesamt 65 kg Bioland-Walnüsse von unserem zertifizierten Baum geerntet!

Nun werden die Nüsse getrocknet, später geschält und anschließend entsteht unsere leckere Bio Walnuss-Salami. Auf die wir schon
sehnsüchtig warten.

Am Dienstag Abend hatten wir ein Seminar zum Thema: Wildbret Verarbeitung.
Ziel war es das hygienische Bewusstsein beim Aufbrechen und Zerwirken von Wild zu schärfen und über die rechtlichen Vorschriften informiert zu werden.

Es gab einen Beitrag von Frau Dr. Hoffmann-Pfretzschner, stellvertretende Sachgebietsleitung der Lebensmittelüberwachung Tübingen und einen praktischen Teil von Metzgermeister Karl-Heinz Grießhaber.

Wir bedanken uns bei allen Interessenten.

Unser erster Stuttgarter Leberkäse, natürlich in Bioland-Qualität.
Verfeinert mit Schweineleber und gebacken im Schweinenetz.
Angeregt durch Herr Plessing von Slow Food Stuttgart – einfach mal was anderes.

Unsere Hauseigene Schlachtung ist ein Fundament unserer Metzgerei und fest verwurzelt in unserer privaten und unternehmerischen Philosophie.
Unser Handwerk Wurst- und Fleischwaren herzustellen, beinhaltet auch das Töten von Tieren.
Gerade in dieser letzten Phase des Tierlebens haben wir eine sehr große Verantwortung. Wir achten ausnahmslos auf eine würdevolle und ruhige Behandlung.
Außerdem zeichnen wir freiwillig seit ca. einem Jahr unsere Stallräume und den Betäubungsvorgang bei der Schlachtung per Videokamera auf. Dadurch erhalten wir eine Dokumentation unserer Vorgehensweise und nutzen diese auch zur Selbstanalyse.
Gleichzeitig leisten wir einen Beitrag zum Tierwohl und Tierschutz!

Seit einiger Zeit machen wir uns Gedanken über unsere Verpackungsmaterialien. Die Reduzierung bzw. der Verzicht auf Aluminium hat uns dazu inspiriert.
Bei der Recherche nach geeigneten Boxen für bspw. die Fleisch- und Wurstaufbewahrung für zu Hause, haben wir Interessantes gefunden.

In Indien, Mumbai, gibt es einen Zusteller, der Dabbawala genannt wird, dieser liefert in den Großstädten das Mittagessen aus. Der Lieferdienst geschieht in den Dabbas, mehrteilige Metallbehälter, die in englisch tiffin tins heißen, im deutschen sagt man Henkelmann dazu.

Nun zu Henkelmann: arbeitende Menschen, hauptsächlich aus dem Bergbau, haben damals diese Behälter zur Essensaufbewahrung für die Arbeit benutzt.
Begriffsbildend war der Griff – der Henkel–, mit dem der Behälter gehalten und meist auch verschlossen wird.
Nach kurzer Suche haben wir für uns geeignete Boxen nach “Henkelmann” gefunden. Diese sind Nickel- und Chromfrei.
Wir selbst haben diese praktischen Behälter ausprobiert. Im Kühlschrank können sie als Fleisch-, Käse- und Wurstaufbewahrung dienen.
Für das Vesper am Abend kann die Box auf den Tisch gestellt werden, dabei bleiben die Produkte sehr lange kühl, was sich wiederum positiv auf die Haltbarkeit und die Frische auswirkt.

Praktisch sind sie auch für unterwegs, beim wandern, in den Urlaub, ins Schwimmbad.
Gerne kann Ihre Henkelmann-Box bei uns wieder befüllt werden.

Ahle Wurst oder wie sie bei uns heißt: Alte Wuuscht, ist eine luftgetrocknete oder leicht kaltgeräucherte Dauerwurst.
Die Bezeichnung „Ahle“ kommt vom mitteldeutschen Begriff für das Wort ‚alt‘, also ‚Alte Wurst‘, da sie sehr lang reift.

Karl-Heinz Grießhaber’s Kommentar:

Im Zeitalter als es noch keinen Kühlschrank gab und das Fleisch das ganze Jahr über haltbar sein musste, entstand das Verfahren zur Warmschlachtung.
Dadurch hat man eine geringere Keimzahl im Fleisch, das beste Frische-Aroma und die Ahle Wurst ist darüber hinaus  ein Jahr haltbar.
Das Besondere bei dieser Wurst ist, dass bei der Herstellung das komplette schlachtwarme Schwein, auch die Edelteile, zur Alte Wuuscht verarbeitet wird.

Letzte Woche war es wieder soweit und wir haben eine Charge Alte Wuuscht produziert. Die kleineren Stücke werden voraussichtlich auf Weihnachten fertig sein.
Im Sommer 2018 werden voraussichtlich die größeren Stücke fertig gereift sein.