Wir führen Sie durch unseren Betrieb und zeigen Ihnen unsere Betriebsphilosophie.
Danach geht’s um die Weißwurst: wir werden selbst Würste und süßen Senf herstellen und selbstverständlich auch verspeisen.
Essen und Getränke sind in der Kursgebühr enthalten. Verbindliche Anmeldung bis spätestens 8. Februar
Am Dienstag Abend hatten wir ein Seminar zum Thema: Wildbret Verarbeitung.
Ziel war es das hygienische Bewusstsein beim Aufbrechen und Zerwirken von Wild zu schärfen und über die rechtlichen Vorschriften informiert zu werden.
Es gab einen Beitrag von Frau Dr. Hoffmann-Pfretzschner, stellvertretende Sachgebietsleitung der Lebensmittelüberwachung Tübingen und einen praktischen Teil von Metzgermeister Karl-Heinz Grießhaber.
35 Jahre Metzgerei Grießhaber | Neueröffnung nach Ladenumbau | Geschäftsübernahme von Desirée
Es gab viel zu feiern!
DANKE:
allen Verwandten aus nah und fern, allen Mitarbeitern und hilfreiche Freunde, die sich mit großem Engagement bei der Vorbereitung und Durchführung der Betriebsfeier eingebracht haben
allen Ausstellern, die diese Tage mit Ihren Ständen und Produkten bereicherten
allen Vereinen, die mit einer bunten Vielfalt von Angeboten die Festtage mitgestalteten
allen Kunden und Besuchern, denen wir sicher interessante Eindrücke und manche Leckereien bieten konnten
allen freundlichen Begegnungen, Glückwünschen, Gratulationen und Geschenken
aller Zusammenarbeit und Unterstützung
der Ortsverwaltung Öschingen, die uns den Dorfplatz zur Verfügung stellte
dass der Dorfplatz am Sonntagabend müllfrei und sauber verlassen wurde und wir nicht einmal fegen mussten
Unser erster Stuttgarter Leberkäse, natürlich in Bioland-Qualität.
Verfeinert mit Schweineleber und gebacken im Schweinenetz.
Angeregt durch Herr Plessing von Slow Food Stuttgart – einfach mal was anderes.
Unsere Hauseigene Schlachtung ist ein Fundament unserer Metzgerei und fest verwurzelt in unserer privaten und unternehmerischen Philosophie.
Unser Handwerk Wurst- und Fleischwaren herzustellen, beinhaltet auch das Töten von Tieren.
Gerade in dieser letzten Phase des Tierlebens haben wir eine sehr große Verantwortung. Wir achten ausnahmslos auf eine würdevolle und ruhige Behandlung.
Außerdem zeichnen wir freiwillig seit ca. einem Jahr unsere Stallräume und den Betäubungsvorgang bei der Schlachtung per Videokamera auf. Dadurch erhalten wir eine Dokumentation unserer Vorgehensweise und nutzen diese auch zur Selbstanalyse.
Gleichzeitig leisten wir einen Beitrag zum Tierwohl und Tierschutz!
Seit einiger Zeit machen wir uns Gedanken über unsere Verpackungsmaterialien. Die Reduzierung bzw. der Verzicht auf Aluminium hat uns dazu inspiriert.
Bei der Recherche nach geeigneten Boxen für bspw. die Fleisch- und Wurstaufbewahrung für zu Hause, haben wir Interessantes gefunden.
In Indien, Mumbai, gibt es einen Zusteller, der Dabbawala genannt wird, dieser liefert in den Großstädten das Mittagessen aus. Der Lieferdienst geschieht in den Dabbas, mehrteilige Metallbehälter, die in englisch tiffin tins heißen, im deutschen sagt man Henkelmann dazu.
Ein “Dabbawala” (Zusteller) -Lieferdienst in IndienGrießhabers “Henkelmann”-Boxen
Nun zu Henkelmann: arbeitende Menschen, hauptsächlich aus dem Bergbau, haben damals diese Behälter zur Essensaufbewahrung für die Arbeit benutzt.
Begriffsbildend war der Griff – der Henkel–, mit dem der Behälter gehalten und meist auch verschlossen wird.
Nach kurzer Suche haben wir für uns geeignete Boxen nach “Henkelmann” gefunden. Diese sind Nickel- und Chromfrei.
Wir selbst haben diese praktischen Behälter ausprobiert. Im Kühlschrank können sie als Fleisch-, Käse- und Wurstaufbewahrung dienen.
Für das Vesper am Abend kann die Box auf den Tisch gestellt werden, dabei bleiben die Produkte sehr lange kühl, was sich wiederum positiv auf die Haltbarkeit und die Frische auswirkt.
Praktisch sind sie auch für unterwegs, beim wandern, in den Urlaub, ins Schwimmbad.
Gerne kann Ihre Henkelmann-Box bei uns wieder befüllt werden.
